那天有一個人問我一個超棒的問題，你醬油那麼嚴格，一定要找沒有加糖的，那為什麼民生國產豆拌醬裡有加糖你卻OK。
其實，我從來沒有說糖不可以吃，我是要你不要吃過量。同時，我也說，我希望你們在生活時享受各種的美好，食物之所以美好，是因為它味道好。
調味，就好像喝茶、喝咖啡那樣。其實，你喝水就可以生存，但是，沒有茶和咖啡就無法享受生活。在調味的世界裡，甜味佔了一個重要的地位，因為我們的味蕾天生喜歡甜味。天然植物多有不同量的毒性，而有甜味的天然植物多無毒。不只如此，甜味常常與我們的美好回憶相連。
我並不反對用糖做菜，因為我覺得該甜的東西要甜、該酸的東西要酸、該苦的就要苦。就好像做紅燒肉，沒有一點甜味，它就像少了一點什麼一樣。像義大利肉醬，它就該有番茄的天然酸味，如果這時用糖去蓋那個酸味，就變得什麼味都沒有了。口味一單一，即使再好的食材，也會被搞壞。我就是因為在台灣很少找到沒有用糖去蓋酸味的義大利肉醬，才會請David做天天自然的義大利肉醬。像我們的狂戀，用的是72%的巧克力。它配上了巧克力裡的糖、再加上David配的卡宴辣椒，最後巧克力自帶的苦味一起出來，這樣一片簡單的巧克力薄片，能在吃到好東西的同時，帶給你人生裡你本應得的享受。
所以，醬油本就不該有糖，它天然發酵的香醇，能為你的食物增加發酵世界才能建構的風味。要去加糖的醬油，多是因為它沒有足量的蛋白質，沒有足量的蛋白質，是因為豆不夠好或是沒有給予菌足夠的時間發酵。而豆拌醬卻不同，豆拌醬常常是用來佐不同的料理用的，它搭一點糖卻不掩蓋它原本的發酵風味，我覺得是很配的。所以，我其實也把民生國產黑豆拌醬當甜麵醬來用，因為市售甜麵醬的成分多數是很不乾淨的。
我們只有充份享受不同的味蕾帶給我們的快樂，我們才可能跟食物建立美好的關係。我們要健康，必定要先與食物建立美好的關係。
我真心的期盼，你們每一餐不管是否自己做菜，都不放過享受人生美味的時刻。
